春天发面要不要放碱

春天发面 通常不需要放碱。以下是相关信息的总结：

酵母发面本身不需要碱：

酵母粉在发酵过程中会自然产生二氧化碳气体，使面团膨胀发酵，因此不需要添加碱来促进发酵。

天热时可适量加碱：

如果天气较热，酵母发酵可能会产生酸味，此时可以适量添加碱来中和酸性物质，但应控制用量，避免影响面团的韧性和发面效果。

放碱的方式和量：

如果决定放碱，应先将碱用水溶解，然后均匀加入面团中，避免馒头内部出现碱疙瘩或小黄点。每斤面最多放1.5克碱。

传统发酵方法：

可以采用传统发酵方法，将酸奶与面混合制作面团，置于干燥处放置几天，待表面形成硬壳、捏开后有明显发酵气和酸气即成老酵面，以后每做制品一次，均留少许面团作为老面使用。

综上所述，春天发面通常不需要放碱，但在天气炎热或需要改善口感时，可以适量添加碱来中和酸性物质。放碱时应控制用量和方式，以确保面团的口感和品质。