大厨教你如何买羊肉

买羊肉时，可以遵循以下四个技巧来挑选新鲜好羊肉：

肉皮应白净，无红色斑点或其他异常颜色。

瘦肉应呈现鲜红色，肥瘦肉则略微泛黄或白色，有光泽。如果瘦肉发白，肥羊肉暗淡无光，则可能不新鲜。

新鲜羊肉应有淡淡的膻味和肉香味，不应有刺鼻的异味、酸臭味或其他不正常的气味。

新鲜羊肉质地紧密，有弹性，按压后能迅速恢复原状。如果肉质松软无弹性，或干燥粘手，有酸味、氨味，则不新鲜。

优质羊肉的肉质色泽淡红，肌肉发散，肌纤维较细短，肉不黏手，质地坚实。脂肪呈白色或微黄色，质地硬而脆。

如果羊肉色暗淡，脂肪缺乏光泽，按压后凹陷复原慢，不能完全恢复到原状，则表明羊肉不新鲜。

根据烹饪方法和个人口味选择合适的羊肉部位。例如，羊蝎子（脊骨）肉质鲜嫩，适合吃肉吸骨髓；羊腩肥瘦相间，适合红烧；黄瓜条（羊腿肉）肉质细嫩，适合烧烤；羊上脑肉肥瘦相间，适合多种烹饪方式。

新鲜羊骨应呈粉红色，有光泽，无血水。

购买羊肉时，尽量选择信誉良好的商家，确保羊肉品质。

要求商家现场割取，亲眼目睹羊肉部位和品质，以确保新鲜度。

通过以上技巧，可以有效挑选到新鲜、优质的羊肉，从而提升烹饪的口感和美味。