腌制现切牛肉怎么腌制的

现切腌制牛肉片的方法如下：

牛肉：1斤

鸡蛋：1个

食盐：适量

生粉：30克

蚝油：20毫升

老抽：10毫升

葱姜水：30克

花生油：适量

将新鲜牛肉顺着纹理垂直切成薄片，这样能改善腌制后的口感，使牛肉更加嫩滑易嚼。

将切好的牛肉片放入碗中，加入适量的蚝油与老抽，用手充分抓拌均匀，使牛肉均匀上色。

将泡好的30克葱姜水倒入牛肉中，充分抓拌均匀，使牛肉充分吸收葱姜水，达到去腥增香的效果。

在腌制过程中根据牛肉的量和个人口味适时加入适量食盐，促使牛肉快速吸饱水分且不脱浆。

牛肉上浆之后才倒入蛋清，充分搅拌进一步提升牛肉的嫩滑度，等蛋清充分融合后再加生粉，使牛肉更加紧致。

最后，加入适量的花生油，用手轻轻抓拌，使花生油均匀覆盖在牛肉表面，锁住水分，腌制完成。

腌制时，通过均匀涂抹和按压，确保牛肉能充分吸收调料与水分，以达到最佳的嫩化效果。

时间控制：腌制时间不宜过长，建议在烹饪前的15-30分钟内完成腌制。过长的腌制时间会导致牛肉过度吸水，反而影响口感，使其变得过于软烂。

保持湿润：在烹饪过程中，可适量加入水或汤汁，以保持牛肉的湿润度。这样可以避免牛肉因高温而变干变硬，保持其原有的嫩滑口感。

通过以上步骤，你可以腌制出口感细腻嫩滑的牛肉片。希望这个方法对你有所帮助!