萝卜干如何腌制才会黄
要腌制出黄色的萝卜干，可以参考以下几种方法：
自然晾晒法
将处理好的萝卜切成均匀大小的小段，厚度可稍厚但不宜过长。
将切好的萝卜放入大碗，加入适量白糖搅拌均匀进行腌制，时间为1到2个小时。
腌制后，将萝卜取出放在干净纱布上，借助纱布挤出残留水分。
将萝卜均匀铺在烤网上，若条件允许，也可平铺在篮子里放在太阳下暴晒3天左右制成萝卜干；若想加快速度，可将萝卜放在烤箱中层，以60度左右低温烘烤5个小时，直至萝卜干燥、颜色浅黄且变硬。
风脱水加工法
选取用当地出产的优良品种“薄皮一刀种”和“青头鸭蛋种”鲜萝卜为原料。
先把带泥的萝卜洗净，切成粗细均匀的条块，然后分两次进行腌制。
第一次腌制：按每百斤白条萝卜加盐三斤的比例，拌匀揉透，分批入缸，装缸时放一层，踏一层，逐层踏实，经过三天，出缸再次晒二、三天。
第二次腌制：以每百斤加盐一斤半的比例，再拌匀揉透，仍分批入缸，腌制七天左右，就可以装坛贮藏或食用。