云南水酸菜的腌制方法

云南水酸菜的腌制方法如下：

准备材料：

选择新鲜的白菜或青菜，洗净并晾干水分。

剥叶：

将晒干的青菜叶子单独剥下来，去掉黄叶或不良叶片。

清洗和晾干：

手和刀用洗涤精洗净，确保完全无油。

腌制容器：

使用砂罐或塑料小桶作为腌制容器，刷洗干净并晾干，确保无油污。

焯水：

将剥好的青菜放入烧开水的锅中翻滚几次，烫时间不宜过长，至菜叶变色即可捞出放入坛子中。

压实：

放入坛子中的青菜要确保根部朝下，叶子部分朝上，并尽量压得紧实。

加水密封：

在青菜上压上一块石头，然后将锅中的水烧开至沸腾，倒入坛子中，并完全密封，最后用保鲜膜封住坛子口。

发酵：

在温度5-10度的环境下腌制一周左右，即可食用。食用前需清洗或浸泡，挤干水分。

保存：

每次从坛子中取出酸菜后，要确保坛子口密封好，避免与空气接触，以延长保存时间。

通过以上步骤，你可以制作出美味的云南水酸菜。