麦芽糖炖排骨

麦芽糖炖排骨是一道结合了甜味与排骨鲜美的菜肴，通过麦芽糖的独特口感和黏性，为排骨增添了不同的风味层次。下面是制作麦芽糖炖排骨的步骤和一些建议。

制作步骤

排骨处理

将排骨浸泡在清水中半天，期间换水2到3次，以去除血水和杂质。

腌制排骨

将所有调料（包括老抽、料酒、胡椒粉、花椒粉、蒜粉等）与排骨混合，放入大碗中拌匀。

盖上保鲜膜，腌制2小时左右，以便入味。

裹粉炸排骨

腌制好的排骨裹上一层淀粉。

锅中倒入植物油，烧至6到7成热后，下入裹粉排骨，炸1分钟左右，至表面金黄酥脆。

制作蜜汁

将30克白糖和一大勺麦芽糖放入炒锅内，加入半碗水，小火加热至糖融化并起泡。

将炸好的排骨倒入锅中，快速翻炒，使排骨均匀裹上蜜汁。

最后淋上香油，撒上芝麻即可出锅。

小贴士

拔丝效果：使用麦芽糖制作的蜜汁排骨具有拔丝的效果，非常适合喜欢甜中带点焦香口感的食客。

糖水调配：如果喜欢在菜肴中加入一些甜味，可以煮一些桃子糖水，放凉后调入少许麦芽糖，增加风味。