排骨有的变黑

排骨煮后变黑可能有以下几种原因：

淤血：

在屠宰过程中，排骨可能受到重击，导致内部产生淤血。这些淤血在煮的过程中会呈现黑色。

未焯水：

如果在烹饪前没有用冷水将排骨彻底清洗干净，肉中的血水会在煮的过程中凝固，导致排骨变黑。

使用新锅或铁锅：

新锅或铁锅在煮排骨时容易与肉类中的铁元素发生反应，导致颜色变深，呈现黑色。

烹饪过程中加入某些辅料：

如花生、莲藕等辅料在烹饪过程中也可能导致排骨颜色变黑。

变质：

如果排骨在购买后存放时间过长，可能已经变质，煮后颜色会变黑，且可能伴随异味或臭味。

建议

检查淤血：仔细观察排骨是否有淤血形成，如果是，建议将淤血块去除后再烹饪。

充分焯水：在烹饪前务必用冷水将排骨彻底清洗干净，并焯水去除血水，以减少颜色变黑的可能性。

避免使用新锅或铁锅：如果条件允许，尽量使用砂锅或其他不易与肉类发生反应的锅具。

注意辅料选择：在烹饪过程中，尽量避免加入可能导致颜色变黑的辅料。

及时食用：购买排骨后应尽快食用，避免长时间存放导致变质。