自家腌制小米椒

自家腌制小米椒的方法如下：

材料准备

新鲜小米椒5斤

米醋（最终用量以没过小米椒为准）

白砂糖500克

盐250克

蒜瓣（最后装完小米椒，倒完腌料汁后，放进去压住小米椒，不需要太多，有一层就行）

腌制步骤

清洗和晾干 ：将新鲜小米椒洗净，晾干表面水分，去蒂备用。

煮制腌料汁：

无油锅，将米醋倒进去烧开，撒上盐和白砂糖煮至白砂糖彻底融化，然后尝一下味道，觉得酸甜度可以了，就关火晾凉。

装瓶：

将晾凉的腌料汁倒进干净无油无水的罐子或坛子里面，撒上蒜瓣压住小米椒，最后盖盖密封。

腌制：

将装好的罐子或坛子放置在阴凉干燥处，腌制半个月左右就可以吃了。

注意事项

这种腌制方法不需要冷藏，常温即可，它不怕高温，即便是夏季也不用放进冷藏室。

家里如果有冰糖，放一些冰糖进去口感更好，冰糖不甜腻。

腌制的时候得注意温度，夏天的时候，气温高，容易坏，所以得放在阴凉通风的地方。冬天呢，气温低，不容易坏，但也得注意别冻着。