酸奶和发面温度

酸奶的发酵温度 通常在40℃左右，但具体温度可能会根据所使用的菌种和发酵方法有所调整。以下是酸奶发酵温度的一些关键点：

最佳发酵温度

一般情况：40℃左右。

继代式菌种：41-44℃，最佳为42℃。

直投式菌种：42-43℃，最佳为42℃。

发酵时间

一般情况：4-6小时。

继代式菌种：约3小时。

直投式菌种：约6小时。

温度范围

较宽范围：35-45℃。

最佳范围：36-42℃。

影响因素

菌种选择：不同的菌种有不同的最佳发酵温度和时间。