烧饼发面用食用碱吗

烧饼发面 可以使用食用碱。在发酵过程中，根据发酵情况投入适量的碱，可以去除酸味，使打出来的饼更酥松。但投碱的量不能太多，否则会使饼变得苦涩。此外，使用老面发酵时，需要用到碱水来中和酸味，操作过程中需要将碱水均匀地铺在面团上，并用力揉起来，反复几道。

综合以上信息，可以得出结论：在烧饼发面过程中，食用碱是可以使用的，但需要掌握好使用的量和时机，以达到最佳的发面效果。