发面不用鸡蛋

发面时 可以不使用鸡蛋，但使用鸡蛋有以下好处：

增加黏性：

鸡蛋中的蛋白质和淀粉可以形成黏性胶质，使面团更加黏合，不易散开。

提升色泽：

鸡蛋中的天然色素（如卵黄素）可以使面团的色泽更加金黄诱人。

增强韧性：

鸡蛋中的蛋白质和面筋质结合，可以使面团更有韧劲，适合制作需要弹性和嚼劲的面食。

改善口感：

加入鸡蛋的面团在烘烤或油炸后，口感会更加酥脆或松软。

然而，如果不使用鸡蛋，也可以采用以下方法来发面：

使用其他液体：

可以用牛奶、酸奶或豆浆等液体代替鸡蛋，这些液体同样可以提供黏性和营养。

添加其他成分：

可以加入一些植物油（如黄油、橄榄油）或糖来改善面团的质地和风味。

使用发酵粉或小苏打：

这些成分可以提供酵母菌生长所需的营养，促进面团发酵。

总之，虽然鸡蛋在发面中有诸多好处，但并非必须。根据个人口味和需求，可以选择其他合适的替代品来发面。