做包子好硬

包子变硬的原因主要有以下几点：

微波炉加热：如果使用微波炉加热包子，高温瞬间穿透可能导致包子内部水分不能及时被软化，形成微小的局部凝固，从而使包子口感变硬。此外，微波炉中包子皮容易吸收水分，如果包裹不严，水分流失也会影响包子的柔软度。

蒸制时间过长：蒸制时间过长且火候过大，会使包子中的水分被蒸干，导致包子变得又黄又硬。

面团揉制不到位：如果面团没有揉到位，或者揉制过程中水分添加不足，即使发酵得再好，蒸出来的包子皮也会硬邦邦的。

水分含量不适宜：面团的水分含量对包子皮的口感有重要影响。水分过少会使面团过硬，水分过多则会导致包子皮过软，甚至塌陷。

发酵过程不当：如果面团没有完全发酵就开始包包子，或者发酵时间过长导致面团发酸，都会影响包子皮的口感，使其变硬。

面粉选择不当：使用不适合的面粉，如中筋粉，可能导致包子面皮发黄、发硬，甚至裂开。

和面加水量不当：和面时水量应该占面粉量的52%-55%之间，这样包子更宣软。水量过少会导致包子变硬。

锅盖问题：锅盖太平或封闭不好，导致水蒸气滴到包子上，把面烫成死面，从而使包子皮变硬。理想的锅盖应该是拱形大些的，能够使蒸汽水顺锅边流下，不滴到包子上。

蒸制时间过长：如前所述，蒸制时间过长会使包子中的水分被蒸干，导致包子变硬。

建议：

加热方式：如果使用微波炉加热包子，建议采用低温慢速加热，确保包子内部水分能够均匀分布，避免高温瞬间穿透。

面团制作：在揉面过程中要确保面团揉到位，水分添加适宜，发酵过程要恰到好处，避免过犹不及。选择适合的面粉，并注意和面的加水量。

蒸制过程：确保锅盖选择合适，能够有效防止水蒸气滴到包子上。控制好蒸制时间，避免过长导致包子变硬。

通过以上方法，可以有效改善包子的口感，使其更加柔软。