香港牛腩做法

香港牛腩的做法有多种，以下是其中一种较为详细的制作方法：

秘制港味牛腩煲

牛腩肉10斤切成3.5厘米见方的块，不需要泡水，直接冷水下锅烧开打去血沫煮1分钟捞出备用。

白芷8克，桂皮和肉蔻各10克，香叶4克，白蔻5克，香茅草1克，八角10克。香料提前用水洗一下。

白腐乳150克，南乳汁120克，海鲜酱100克，李锦记排骨酱100克，沙茶酱100克，李锦记叉烧酱100克，东古一品鲜50克。

广东米酒200克，古越龙山花雕酒600克，双桥味精15克，鸡精15克（家乐），片糖170克。片糖能增加色泽和甜香味。

锅烧热放200克色拉油，放入焯好水的牛腩小火炒3分钟左右。

放入蒜子80克，姜片50克，干葱头100克，小火炒3分钟。

放入香料炒一分钟，再加入所有的酱料炒1分钟，把酱料炒香。

加入所有的调料，最后加6斤清水烧开，自己尝下口味，如果感觉味道不够，再加100克左右的蚝油烧开。

把炒好的牛腩和汁水一起倒入高压锅中，上汽中火压20分钟关火不打开盖，焖20分钟即可。

捞出牛腩挑掉香料和渣子，再分成份，一份的量给熟牛腩450克，加压牛腩的原汤350克。

一份的牛腩连汤倒入锅中，放少许鸡饭老抽调色，中火收汁，烧至汁水微浓，放少许水生粉勾薄芡，淋少许鸡油翻炒均匀出锅，放入砂锅中即可走菜。也可以用虎皮椒点缀。

这种制作方法不仅步骤详细，而且注重香料和酱料的搭配，能够制作出地道且美味的香港牛腩。建议根据实际情况调整调料的用量，以获得最佳口感。