莲豆角炒鸡蛋

莲豆角炒鸡蛋是一道简单又美味的家常菜。以下是莲豆角炒鸡蛋的详细做法：

准备材料

莲豆角100克

鸡蛋2个

盐、白糖少许

番茄1个（可选）

处理莲豆角

莲豆角去筋洗净后，切成丝或小段。

处理鸡蛋

鸡蛋打入碗中，加入少许盐，用筷子搅拌均匀至蛋液起泡。

炒鸡蛋

锅烧热，倒入适量油，油热后倒入搅拌好的鸡蛋液，炒至鸡蛋凝固成块，盛出备用。

炒莲豆角

锅中倒入少许油，放入莲豆角丝翻炒，加些水将豆角煮五分钟，至豆角熟透。

如果喜欢番茄口感，可以洗净去皮，切成块，在豆角快熟时倒入锅中，炒匀。

调味

加入少许白糖提鲜，倒入炒好的鸡蛋，撒盐炒匀即可出锅。

小贴士：

选择豆角时，尽量选色泽鲜绿、无斑点的嫩豆角，这样炒出来的口感更佳。

焯水可以保持豆角的翠绿和脆爽口感。

炒鸡蛋时，油温不宜过高，以免鸡蛋过于焦硬。

示例做法（参考文档2）：

准备食材

新鲜豆角300克

鸡蛋4个

大蒜3瓣（切末）

姜2片（切末）

葱花适量

生抽1勺

蚝油半勺

盐适量

黑胡椒粉少许

淀粉半勺

食用油2勺

处理豆角

将豆角洗净，去掉两端和筋，切成约5厘米长的段状。

锅中加水烧开，放入少许盐和几滴油，快速焯水约2分钟，捞出沥干备用。

腌制鸡蛋

将鸡蛋打入碗中，加入少许盐和半勺淀粉，搅拌均匀备用。

炒制豆角

锅中倒入1勺食用油，油热后加入切好的蒜末和姜末，爆香出香味。

将焯好水的豆角丁倒入锅中，快速翻炒均匀，使豆角均匀裹上蒜姜的香味。

加入半勺蚝油和适量盐，继续翻炒至豆角稍微软化，香气四溢。

炒蛋定型

将搅拌好的鸡蛋液均匀倒入锅中，静置几秒钟让鸡蛋稍微定型。

用铲子轻轻翻动，将鸡蛋与豆角丁充分混合，炒至鸡蛋完全熟透，呈现出金黄色的焦香。

调味收汁

加入1勺生抽，撒入少许黑胡椒粉和鸡精，快速翻炒均匀，让酱汁充分渗透到每一粒豆角和鸡蛋中。

装盘撒葱

将炒好的豆角炒鸡蛋盛入盘中，撒上葱花，完美呈现。

这样一道色香味俱佳的莲豆角炒鸡蛋就完成了，不仅营养丰富，而且口感鲜美，适合全家享用。