鱼能做的凉菜

准备食材：黑鱼或其他鱼一条，胡萝卜半根，香菜，姜丝，料酒，鸡精，淀粉，大蒜，花椒，盐，生抽，蚝油。

具体做法：

1. 鱼清理干净后，片成片，鱼骨切成小块。

2. 鱼肉和鱼骨分别加入料酒、盐、鸡精、淀粉、清水，抓拌均匀，腌制15分钟以上。

3. 香菜、胡萝卜细丝、大蒜粒、花椒、辣椒粉准备好。

4. 锅里烧热油，放入花椒炸香后，倒入大蒜、辣椒面炒香，加入生抽、蚝油、盐炒成调味汁。

5. 锅里烧开水，先倒入鱼骨煮2分钟左右，再倒入鱼肉一起煮至变色，捞出过凉水。

6. 将调味汁拌入鱼肉中，拌匀即可。

原料：鲈鱼净肉250克，乳瓜70克，椒麻鸡汁2克，鸡汁1克，小葱，青花椒，盐，味精，藤椒油各适量。