凉菜商用调制方法

商用凉菜调法包括多种不同的配方和步骤，以下提供几种常见的商用凉菜调法：

原材料：生姜100克，大蒜50克，葱100克，八角5克，桂皮5克，丁香3克，香叶3克，草果2克，酱油500毫升，料酒500毫升，糖100克，醋50毫升，鸡精适量，食用油适量。

制作步骤：

1. 将生姜、大蒜、葱洗净切片备用。

2. 将香料包中的香料放入碗中，加入适量的食用油，用中火炒香。

3. 锅中加入适量的水，放入生姜、大蒜、葱和炒香的香料包。

4. 加入酱油、料酒、糖和醋，用大火烧开，撇去浮沫，转小火慢炖1小时左右。

5. 加入鸡精，调匀味道。

6. 煮好的卤汁过滤掉杂质，即可使用。可以选择加入一些肉类或海鲜，如鸡块、鸭块、鱼块等，增加卤汁的口感和香味。

原材料：熟芝麻碎5克，熟花生米5克，香料水50克，香油10克，辣椒油2勺，耗油汁1勺，姜蒜泥1勺，食盐1勺，鲜味宝半勺，香醋1勺，葱花香菜各1勺。

制作步骤：

1. 以2斤凉菜为例，将所有材料混合均匀。

2. 如果需要售卖，可以将香醋换成白醋，全数加入翻拌均匀即可。

原材料：土豆200克，大蒜，姜，干辣椒，秘制辣椒红油，鸡粉，白糖，芝麻香油，葱花适量。

制作步骤：

1. 土豆去皮切丝，用水洗去淀粉，泡一会儿。

2. 锅中加水烧开，放入土豆丝稍煮，快速捞出沥干。

3. 锅中加油，炒香大蒜和姜末，加入干辣椒段。

4. 将土豆丝倒入锅中，加入盐、鸡粉、芝麻香油、白糖、白醋拌匀。

5. 最后撒上炒香的白芝麻和葱花即可。

原材料：青瓜2根，大蒜4瓣，干辣椒10个，花椒十几粒（可不放），白糖2茶匙，盐适量，菜油3汤匙。

制作步骤：

1. 黄瓜洗净去皮，拍破后切成条或小块。

2. 将黄瓜放入碗中，加入盐、白糖、大蒜、干辣椒、花椒。

3. 锅中加油，烧至冒烟后淋在佐料上，拌匀后放十分钟左右入味。

原材料：秋葵180g，小米椒2个，蒜3瓣，白糖2g，生抽1汤匙，香醋2汤匙。

制作步骤：

1. 秋葵洗净，去除底部，放入滚水中焯2-3分钟，捞起过凉，切开放盆中备用。

2. 蒜、辣椒切末，加入生抽、香醋、白糖调匀备用。

3. 锅中加油，烧至蒜、辣椒碗中，拌匀后将汁液浇在秋葵上拌匀即可食用。

这些调法可以根据具体需求进行调整，例如增加或减少某些调料的用量，以适应不同顾客的口味。希望这些信息对您的商用凉菜制作有所帮助。