笋尖做凉菜

笋尖做凉菜的方法有很多种，下面提供几种常见的做法：

1. 麻辣笋尖

材料：

竹笋500克

麻辣花生50克

食盐适量

酱油1勺

香醋适量

白糖少许

辣椒油适量

葡萄籽油少许

做法：

1. 将带泥的野生竹笋洗净，用小刀从笋尖往笋根方向纵向划一刀，剥除硬壳，切条片状备用。

2. 锅内坐水开煮，舀一小匙白糖入锅搅匀，大火煮开后将笋条倒入锅中氽煮至断生，捞出迅速过凉白开（水中最好加入2、3粒冰块），控干水备用。

3. 将控水后的竹笋放入大容器中，依次添加精盐、白糖、香醋、豉油、辣红油、白雪葡萄籽油拌匀，上桌前撒上2勺麻辣花生拌匀装盘即可。

2. 清淡笋尖

材料：

笋尖适量

清水适量

甜面酱、料酒、蚝油、醋、白糖、鸡精等调味料

葱花适量

做法：