咏春师傅葱油饼做法发面

咏春师傅葱油饼的做法发面如下：

准备普通面粉，加入少量食盐，再逐渐加清水，用筷子搅拌成絮状，接着用手揉成光滑的面团。面团软硬适中即可，太硬的话吃起来口感不好。揉好的面团放在一旁，盖上湿布静置一会儿，让它稍稍醒发。

将醒好的面团分成大小均匀的小剂子。每个剂子搓圆，用擀面杖擀成薄薄的椭圆形面皮。这一步要把面皮擀得均匀，这样做出来的葱油饼口感才会酥而不硬。

在擀好的面皮上刷一层油酥。油酥可以用家里的普通食用油加一点点盐调制，不必追求复杂。刷油酥是这道葱油饼的关键，油酥均匀渗透，成品才会层层酥脆。

在刷了油酥的面皮上，撒上切好的新鲜葱花。葱花一定要切得细碎，这样才能让每一口都充满葱香味，满口生香。

先将面皮的一侧向中间对折，再将另一侧也折过来，呈现长条状。轻轻压平折好的面皮，不要用力过猛。

从面皮的一端开始，慢慢卷起来，卷得越紧，层次越多，烙出来的葱油饼越暄软酥脆。卷好后按扁成小圆饼，静置片刻让面团松弛。