发面需要油

发面时可以使用油，但具体用量和种类需要根据所制作的食品类型和口感需求来调整。以下是有关发面时使用油的一些建议：

做馒头、包子等中式点心时，可以放一定量的猪油或植物油，这样可以使蒸出来的食品更加松软可口，并且不易干化。

对于麻花等油炸食品，适量放点植物油可以使食品更加松脆。

在西点制作中，发面时使用油更加广泛，具体油的使用方法和种类可以根据西点的种类和口感需求来选择。

面粉里放油会影响酵母发酵，但影响程度取决于放油量。放一勺油和放一碗油的概念不同，影响的程度也会不同。以500克面粉为例，放上25克食用油，对面团发酵的影响是微乎其微的，并且还会增加面团的光滑度，使其在蒸制时不易裂纹破皮，并保持一股油香味。

如果是为了健康考虑，推荐使用植物油。但油也不能放太多，否则会导致捏不住面团，包子无法成型。

发酵时一般不放油，因为油会降低面物中面筋与水分的结合，影响发酵效果。

综上所述，发面时可以使用油，但需要掌握一个平衡度量，避免油放得太多或太少，以免影响发酵和成品的口感。具体使用哪种油以及放油量，可以根据所制作的食品类型和个人口味来调整。