炒虾仁需要超虾仁吗

炒虾仁时， 建议使用新鲜虾仁。新鲜虾仁不仅味道更鲜美，而且能够保持肉质的嫩滑。如果使用现成的虾仁，通常是大虾经过冷冻贮存的，其鲜味和口感会差很多。

处理新鲜虾仁的步骤包括：

1. 去掉虾头和虾皮，开虾背取出虾线。

2. 剥壳后，将虾仁洗净并吸干水分。

3. 腌制虾仁，加入盐、料酒、淀粉和蛋清，抓匀后腌制10-20分钟。

这样处理后的虾仁在炒制时能够更好地保持其鲜嫩口感和风味。此外，炒虾仁时要注意火候控制，油温不宜过高或过低，以免影响最终的口感。

综上所述，为了获得更好的口感和风味，建议使用新鲜虾仁进行炒制。