怎么介绍猪肝

猪肝是指猪的肝脏，是猪科动物猪的肝脏。肝脏是动物体内储存养料和解毒的重要器官，含有丰富的营养物质，具有营养保健功能，是最理想的补血佳品之一。猪肝可以分类为黄沙肝、油肝、猪母肝和血肝。

猪肝的营养价值

蛋白质和胆固醇：

猪肝中含有丰富的蛋白质和胆固醇，以及较少的脂肪和碳水化合物。

维生素A：

猪肝中含有大量的维生素A，远远超过鱼肉蛋奶等食品。

微量元素：

猪肝中含有的丰富的微量元素，尤其钙、铁、磷、锌、硒、钾等含量较高。

猪肝的选购

粉肝：

质均软且嫩，手指稍用力，可插入切开处，做熟后味鲜、柔嫩。表面有光泽，颜色紫红均匀，用手触摸时，有弹性，无硬块、水肿、浓肿的是正常猪肝。

表面白点：

猪肝表面有菜籽大小的小白点，这是致病物质侵袭肌体后，肌体保护自己的一种肌化现象。把白点割掉仍可食用。如果白点太多就不要购买。

猪肝的存储

保鲜：

新鲜的猪肝如果需要存放，可以使用猪油或食用油保鲜。方法是：将猪肝洗净，沥干净水，在肝的表面均匀地涂抹一层油，放入冰箱冷藏室或阴凉处，再次食用时，仍可保持猪肝原来的鲜嫩。

猪肝的食用方法

清洗：

买回的鲜肝不要急于烹调，应把肝放在自来水龙头下冲洗10分钟，然后放在水中浸泡30分钟。

烹调：

烹调时间不能太短，至少应该在急火中炒5分钟以上，使肝完全变成灰褐色，看不到血丝才好。