猪肝炒西红柿辣椒

猪肝炒西红柿辣椒的做法如下：

两个中等大小的西红柿

一斤猪肝

适量的姜片、蒜块

适量的白糖、盐

有米酒可增香，没有米酒也可以，适量

地瓜粉（起到一个锁水、让猪肝更嫩的作用），没有也可以

葱花，起到一个装饰的作用

猪肝切片，切好之后放盐、少量地瓜粉抓匀，倒适量的油封住水分

西红柿切块放在一旁备用

冷锅热油，油要多一点，这样不容易糊锅，中大火放入姜片、蒜块爆香，待姜片、蒜块表面冒大泡的时候，再次抓匀处理好猪肝放入锅中，一定是在大火下，快速划散，让每一片猪肝都迅速感受到热油的热情，有米酒的话，现在可以放下去了。猪肝变色以后，在锅里再炒30秒，让猪肝处在一个九分熟的状态后，从锅里捞出来控油备用

锅里留的底油继续炒西红柿，转中小火，西红柿微微变软的时候加入少量白糖，一定不能多加，白糖是提鲜的、是配角，如果过甜成为主角，这道菜的风味会打折扣。略有一些些出沙的时候，加入猪肝