包头腌茄子

包头腌茄子是一道具有地方特色的美食，其制作过程包括以下几个步骤：

准备食材

茄子：选择新鲜、无农药残留的茄子，最好是秋天罢园后经霜的茄子苞。

青椒和红椒：去蒂后清洗干净，晾干水分。

大蒜和生姜：去皮后晾干水分。

花椒和高度白酒：用于增加风味。

处理茄子

将茄子洗净，切成厚片或小段，厚度约1厘米。

茄子切好后，放入清水中浸泡，防止氧化发黑。

茄子焯水一分钟，捞出后晾至常温，挤干水分。

准备调料

将青红椒切碎，大蒜和生姜剁成末。

根据个人口味调整辣椒和蒜的用量。

腌制茄子

将挤干水分的茄子放入一个有缝隙的篮子里，平摊均匀，放到通风处晾干水分。