猪肉排骨汤

猪肉排骨汤是一道经典的家常汤品，以其鲜美的口感和丰富的营养价值而广受喜爱。以下是制作猪肉排骨汤的详细步骤和技巧：

食材准备

主要食材：500克猪肉和500克排骨

辅助食材：几片生姜、几段葱、八角、香叶、花椒、盐、生抽、老抽、料酒

烹饪步骤

将猪肉和排骨切成适合入口的大小，放入冷水锅中。

加入几片姜和一小勺料酒，开火加热至水开，继续煮2-3分钟，撇去浮沫。

焯水后捞出猪肉和排骨，用温水冲洗干净，控干水分备用。

锅中倒入少量油，放入生姜、葱段、八角和香叶，用小火慢慢煸炒，出香味。

将焯水后的猪肉和排骨放入锅中，翻炒均匀，稍微翻炒几下，让肉块上色。

加入足够的清水（或高汤），水量需没过食材。

调入适量生抽、老抽调色，大火烧开后转小火慢炖。

炖煮约1小时，期间可适当翻动，确保受热均匀。

炖煮约40分钟后，根据个人口味加盐调味，继续小火炖煮至汤汁浓稠，肉质酥软。

最后，大火收汁，让每一块肉都裹满浓郁的汤汁，色泽诱人。

烹饪技巧

冷水下锅：将猪肉和排骨放入冷水锅中，加入几片姜和料酒，大火煮开后撇去浮沫，可以有效去除血水和杂质。

煸炒提香：在锅中放少量油，下入葱段、姜片、八角和香叶，小火炒出香味，为炖煮打下底味。

适量姜片：炖肉时加几片姜片，能去腥增香，但不宜过多，以免掩盖肉本身的香味。

炖煮时间要足够长，一般来说，炖上1小时左右效果最好，甚至可以更久。先用大火煮开，然后转小火慢炖，让肉和骨头的香味慢慢释放出来。

炖肉时不需要过多调料，简单的生姜、葱段、八角、香叶就足够了。盐可以在出锅前再放，避免肉变硬，炖出来的肉质更嫩滑。

注意事项

避免过多调料：过多的调料会盖过肉的原味，影响汤的纯正口感。

保持火候稳定：炖煮过程中要保持中小火，避免大火炖煮导致肉质变硬。

通过以上步骤和技巧，你可以炖制出一锅美味且无腥味的猪肉排骨汤。