大厨教韭菜猪肉调馅料

调韭菜猪肉馅的步骤如下：

韭菜：选择新鲜、无农药残留的韭菜，洗净后沥干水分，切成小碎丁。

猪肉：选择前腿肉或瘦肉，剁成肉末。

调料：盐、味精、酱油、蚝油、香油、食用油、花椒水、十三香、鸡精、生抽、老抽、胡椒粉、五香粉、鸡蛋。

将猪肉放入水中，多清洗几遍，沥干水分后放在案板上，充分剁碎，或者使用绞肉机更省时间。

将剁好的猪肉转移到盆里，加入花椒水（去腥效果更好，不要用料酒），充分搅拌至肉馅上劲，表面没有水分。

在肉馅中加入适量的盐、味精、酱油、蚝油、香油、十三香、鸡精、生抽、老抽、胡椒粉和五香粉，继续搅拌均匀。

可以加入一个鸡蛋，增加肉馅的黏性和口感。

倒入香油，锁住水分，增加香味。

将韭菜摘洗干净，沥干水分后切成小碎丁。

烧一点热油晾凉后，倒入韭菜中，拌匀，这样可以使韭菜出水减少，保持鲜绿和口感。

将处理好的韭菜倒入肉馅中，混合均匀，确保韭菜完全裹入肉馅中。