装包子用什么水最好

蒸包子时， 最好使用冷水。冷水蒸出来的包子皮会更加松软，不易粘锅。在蒸包子之前，要将屉布浸湿，等到锅中上汽后，再装入包子蒸熟。蒸包子使用的水要足，以免蒸发后引起干锅。同时，蒸包子的时候要留有一点间隙，以免包子粘连。

使用冷水蒸包子的原因在于，冷水在加热过程中会逐渐升温，使包子均匀受热。这样可以使包子皮更加松软，口感更好，并且不易出现软塌或热破等问题。如果面醒得不是特别充分，用冷水蒸还可以有一发酵的机会。

虽然有些资料提到使用40℃左右的水和面，但这并不适用于蒸包子。因为直接用冷水会导致蒸出来的包子难看难吃，而用热水和面则会直接将面团烫熟，影响包子的质量和口感。

综上所述，蒸包子时最好使用冷水，以确保包子能够均匀受热，口感更佳。