芹菜脆嫩爽口

要使芹菜脆嫩爽口，可以采取以下几种方法：

挑选新鲜嫩绿的芹菜：

新鲜嫩绿的芹菜口感更佳，挑选时应注意选择颜色鲜亮、叶片翠绿的芹菜。

适当处理芹菜：

将买回来的芹菜仔细摘洗干净，去除黄叶和根部。如果芹菜比较粗，可以从中间划开，然后斜着切成菱形段，这样切出来的芹菜不仅好看，还更入味。

焯水：

将切好的芹菜放入沸水中焯水约30秒至1分钟，捞出后立即放入冰水中冷却，这样可以锁住芹菜的脆嫩口感和鲜绿颜色。

快速大火炒制：

炒芹菜时，使用大火快速翻炒，可以迅速锁住芹菜的水分，使其保持鲜脆，避免炒得过熟导致口感变差。

调制料汁：

准备一个碗，依次加入适量的盐、鸡精、生抽、老抽、蚝油和少许淀粉，搅拌均匀。将炒好的鸡蛋和焯好水的芹菜一起翻炒，淋入调好的料汁，继续大火翻炒，让料汁均匀地裹在食材上。

提前腌制：

将芹菜切段后，放入大碗中，加入少许盐和几滴油，搅拌均匀，腌制约10分钟。腌制后的芹菜会析出一些水分，用厨房纸巾或布巾将芹菜的水分吸干，避免炒制时出水过多。

去筋：

从芹菜的根部一折，不要完全折断，然后再轻轻一撕，芹菜的筋就会被撕掉了。去掉筋的芹菜口感脆嫩好吃。

通过以上方法，可以有效地保持芹菜的脆嫩口感，使其在烹饪后依然保持鲜绿和爽口。