鸭血炒芹菜芹菜用烫吗

在炒鸭血炒芹菜时， 可以将芹菜用开水烫一下。这样可以使芹菜更容易熟，并且保持其翠绿和爽脆的口感。具体做法是将芹菜从中间切开，斜刀切成小段，水开后将芹菜放入热水中烫20秒，捞出沥干水分后再进行炒制。

不过，也有观点认为炒芹菜之前不需要焯水。因为芹菜本身状态细窄长条状，下锅后简单翻炒就能熟，提前焯水反而可能导致其组织结构变软，失去爽脆口感，并且从营养流失的角度来看，反复加热容易造成更大程度的营养流失。

综合来看，如果追求芹菜的爽脆口感，可以选择焯水后再炒；如果希望保持芹菜的营养成分和原始口感，也可以直接炒制。以下是两种做法的简要步骤：

芹菜切段，水开后焯水20秒，捞出沥干。

油热后放入姜蒜末和花椒粒炒香，加入豆瓣酱、泡椒和泡笋炒出香味。

加入焯水后的鸭血，调入生抽、蚝油、盐和啤酒，大火焖煮5分钟。

加入水芹菜，翻炒至断生，放入葱段，加入鸡精炒匀即可出锅。

芹菜洗净切段，泡椒、泡笋切段，大蒜和生姜切末备用。

油热后放入姜蒜末和花椒粒炒香，加入豆瓣酱炒匀，再加入泡椒和泡笋炒出香味。