藠头拌凉菜

藠头拌凉菜是一道简单又美味的凉菜，适合作为开胃菜或下酒菜。以下是制作藠头拌凉菜的步骤和所需食材：

食材准备

藠头：500克

盐：适量

糖：适量

醋：适量

生抽：适量

香油：适量

辣椒油：适量（根据口味调整）

蒜末：适量

花椒粉：适量（可选）

白芝麻：适量（可选）

酱油：适量（可选）

郫县豆瓣：适量（可选）

鸡精：适量（可选）

藤椒油：适量（可选）

泡辣椒：适量（可选）

制作步骤

清洗藠头：

将藠头洗净，剪去根部和干枯的叶子，剥去外层老皮，只保留白嫩部分。用清水多冲洗几遍，去掉泥沙，沥干备用。

腌制藠头：

将切好的藠头放入盆中，加入适量的盐，用手轻轻抓拌均匀，腌制10分钟左右。腌制过程中，藠头会出水，这是正常现象。

准备调料：

拿一个小碗，加入蒜末、糖、醋、生抽、香油和辣椒油。糖和醋的比例可以根据个人口味来调整，喜欢酸甜口的就多放点醋和糖。

冲洗与拌合：

腌好的藠头倒掉里面的水分，用清水冲洗一下，去掉多余的盐分，然后沥干水分。将调好的料汁倒到藠头上，用筷子轻轻翻拌均匀，注意不要用力过猛，以免藠头碎掉。