馒头会发

馒头 会发，主要是因为酵母菌在面团中发酵产生二氧化碳气体，使面团膨胀。以下是馒头发酵的原理和过程：

酵母发酵

酵母是一种微生物，在面团中分化成长繁殖，产生二氧化碳气体和酒精。

二氧化碳气体在蒸馒头时受热膨胀，使馒头体积变大。

酒精赋予馒头特有的酒味。

化学发酵

有时也会使用化学品（如碳酸氢钠）加入面团，通过化学反应产生气体，使面团膨胀。

发面技巧

添加白糖：白糖能促进酵母发酵，使面团快速膨胀。

制造暖和的环境：温暖的环境有利于酵母菌的繁殖和发酵。

使用老面：老面（即发酵过的面团）可以增强面团的发酵能力，使馒头风味更佳。

添加白醋：白醋能加速发酵过程，使面团更有弹性。