蒸排骨要放水吗

蒸排骨 需要放水。虽然有些做法中强调不必在排骨里额外添加水分，但实际上，为了使排骨能够均匀受热并锁住肉汁，通常在蒸制过程中是需要加水的。以下是一些关键点：

浸泡与清洗：

在蒸之前，排骨需要用水清洗干净，去除血水和多余杂质。有时为了进一步清洗，会将排骨浸泡在水中一段时间。

使用开水：

在正式蒸制前，建议将水烧开再放入排骨。这样可以确保排骨在蒸制过程中能够迅速受热，并且蒸汽在遇锅盖时会凝结，部分水分滴入排骨中，使蒸好的排骨带有肉汁，无需额外添加水分。

水量控制：

蒸排骨时，水的量不宜过多，一般以不超过蒸盘为宜。过多的水会导致蒸汽在锅内循环不畅，影响排骨的鲜嫩口感。

焯水与浸泡：

有些做法建议在焯水后浸泡，以去除腥味和杂质。但浸泡时间不宜过长，以免排骨变柴。

综上所述，蒸排骨需要放水，并且建议使用开水，控制好水量，以确保排骨能够均匀受热并蒸出鲜嫩的口感。