铁锅炖豆角贴花卷做法

铁锅炖豆角贴花卷是一道结合了东北炖菜和面点的美食。以下是详细的做法：

准备阶段

食材准备

土豆洗净切块

豆角洗净分段

小香葱切碎

生玉米切小块

去腥三件套：大葱、蒜瓣、生姜

提香三件套：香叶、桂皮、八角

排骨焯水后，先放入高压锅压烂

烹饪阶段

炒制排骨

起锅烧油，加入去腥三件套和提香三件套，倒入少许料酒，将排骨放入锅中煎炒。

加入几块冰糖、少许生抽、少许老抽、一勺豆瓣酱、一勺柱侯酱，翻炒给排骨上色。

倒入一壶开水，将玉米、土豆、豆角按照先后顺序加入锅中炖煮。

出锅前10分钟加入花卷吸收汤汁，待完全收汁后关火。

制作花卷

温水揉面，醒面20分钟。

五花肉冷水下锅，加葱姜料酒，水开后，关火，冲洗掉血沫，沥水备用。

起锅烧油，凉油放冰糖炒出糖色。

放肉和老抽翻炒，加入料酒和醋。

加豆角翻炒两分钟，加水没过豆角，盖盖子中火炖45分钟。

取出面团，擀成薄片，撒上盐和花椒粉，放油抹匀，从一头卷起来，切成小段。

豆角七八分熟的时候拿起一块，从中间往两边抻，拧两下，两条或者三条并排捏在一起。

全部做好后，两手再抻一下放进锅里。

全部放进锅里后，看锅里的汤没过卷子一半正合适，水不够再加点热水。盖上盖子大火炖15分钟，开盖后再炖一分钟。

品尝阶段

1. 花卷单独装放入盘中，铁锅里撒上小葱花，开炫。

小贴士

火候控制：

炖煮过程中要保持中火，避免水分蒸发过快，确保汤汁充足。

调料搭配：

生抽、老抽、豆瓣酱和柱侯酱的添加能够增加菜肴的香味和色泽。

面团处理：

面团要揉得光滑，醒面时间要足够，这样制作出的花卷才会松软可口。

通过以上步骤，你就可以在铁锅中享受一顿美味的豆角贴花卷大餐了。