青椒肉丝考试要求
青椒肉丝的考试要求通常包括以下几个方面：
食材处理
青椒需要洗净去除尾部，从中间刨开去籽、去筋。
猪里脊肉或瘦肉需要洗净切丝，放入碗中加入淀粉、蛋清、鸡精抓匀上浆，腌制一会。
刀工
肉丝和青椒丝的长短、粗细要一致，整齐划一。
上浆
肉丝上基本味后，必须先放蛋清后放淀粉，蛋粉不能混和更不能颠倒顺序。上浆后，肉丝最好到冰箱冷藏室静置30分钟，使糊浆紧贴肉丝，避免滑油时脱浆。
滑油
滑油前，肉丝中加少许冷色拉油拌匀。滑油时，外层的淀粉受热糊化，体积膨胀，从蛋清中吸取水分，保持肉丝中的水分不流失，达到质感滑嫩的目的。
炒制
炒锅上火烧热，倒入油，油温热时倒入肉丝翻炒至发白断生，盛出装盘待用。
炒锅再次上火，倒入青椒丝，肉丝调味，大火快炒。最后用水淀粉勾薄芡，不可时间过长，否则肉丝变老，青椒丝变软。
装盘
装盘要整齐饱满，盒沿洁净。