麻辣豆腐土豆烧牛肉

麻辣豆腐土豆烧牛肉是一道结合了麻辣和鲜美的家常菜，主要食材包括牛肉和土豆，搭配胡萝卜、洋葱等辅料，通过精心烹制，呈现出层次丰富的味道和口感。下面是这道菜的详细做法：

食材准备

主要食材：

牛肉 300克（推荐使用牛腩或牛腱肉）

土豆 2 - 3个（约300 - 450克）

辅助食材：

胡萝卜 1根（约150克）

洋葱 半个（约100克）

调料：

姜片 3 - 4片

葱段 2 - 3段

八角 2 - 3颗

桂皮 1小块

香叶 2 - 3片

花椒 10 - 15粒

干辣椒 2 - 3个（根据口味调整）

料酒 15 - 20毫升

生抽 15 - 20毫升

老抽 5 - 10毫升

盐 3 - 5克

冰糖 5 - 10颗

食用油 20 - 30毫升

做法步骤

牛肉处理

牛肉洗净，切成2 - 3厘米见方的小块。

冷水下锅，加入姜片、葱段、10毫升料酒，焯水3 - 5分钟，撇去浮沫，捞出牛肉，用热水冲洗干净，沥干水分备用。

土豆和胡萝卜处理

土豆、胡萝卜去皮，切成与牛肉大小相近的滚刀块。

土豆切好后泡入清水中，防止氧化变黑。

洋葱切成小块。

炒制牛肉

锅中倒入食用油，烧至七成热，放入姜片、葱段煸炒出香味。

加入牛肉块翻炒，炒至牛肉表面微黄。

加入八角、桂皮、香叶、花椒、干辣椒继续翻炒，使香料与牛肉充分融合。

调味与上色

加入料酒、生抽、老抽、冰糖，翻炒均匀，使牛肉均匀上色。

炖煮牛肉

加入足够的清水，水量需没过牛肉。

大火烧开后，转小火炖煮1个半小时，直至牛肉变得酥软。

加入土豆

在牛肉炖煮的最后10分钟，加入切好的土豆块，轻轻搅拌，让土豆吸收牛肉的鲜香。

继续炖煮至土豆熟烂，汤汁浓稠。

最后调味

根据口味加入适量盐，避免提前放盐导致汤汁浓缩。

小贴士

牛肉炖煮时，加入少量白糖可以使肉质更加鲜美。

土豆切块后泡在水中，可以避免与空气接触而变色。

炖煮时水量要一次加足，避免中途加水影响口感。

这道麻辣豆腐土豆烧牛肉不仅味道丰富，而且营养丰富，适合家庭日常食用。你可以根据个人口味调整辣椒和香料的用量，以达到最佳的口感和风味。