红烧肉要怎么才能嫩一点

要做出嫩一点的红烧肉，可以遵循以下步骤和技巧：

选材

选择新鲜的五花肉，最好是肥瘦相间的三层肉，这样在烧煮过程中可以更好地锁住水分，使肉更加鲜嫩可口。

泡水和焯水

将五花肉浸泡15分钟，以泡出部分血水，然后彻底清洗干净。

切成均匀的小方块后，冷水下锅焯水1~2分钟，去除血水和杂质，同时保持肉的内部水分，避免变柴。

炒糖色

锅中倒入少许油，放入冰糖，小火加热至冰糖融化并变成琥珀色，出现小气泡时迅速关火。

将炒好的糖色倒入锅中，与五花肉一起翻炒，使肉均匀上色。

炖煮

加入适量的料酒、老抽、生抽、姜片、葱段、八角等调料，炒香后加入焯水过的五花肉，煸炒至肉色变白。

加入热水没过肉块，盖上锅盖，改小火慢炖，使肉质更加鲜嫩入味。

去腥增香

在焯水时加入几片生姜和料酒，可以更好地去腥。