猪肉熟后发白

猪肉在煮熟后发白的原因主要有以下几点：

蛋白质变性：

猪肉中的肌红蛋白和血红蛋白在高温下发生变性，导致肉质颜色改变。生猪肉呈红色是因为含有血液，而炒熟后血液和水分分离，肉就变成白色。

应激反应：

猪在屠宰前如果受到强烈刺激，可能会产生应激反应，导致肌肉颜色变淡、发白，甚至出现液体渗出。这种无病理性变化的肉被称为白肌肉，通常是无害的。

白肌病：

这是一种肌肉病变，会导致猪肉颜色苍白、黯淡无光，切面可见灰白色小点。白肌病是猪肉发白的一个重要原因，严重时不宜食用。

存放时间过长：

猪肉在冰箱中存放时间过长，可能导致油脂氧化和蛋白质流失，从而使表面发白。

变质：

猪肉如果存放时间过长，可能会发生变质，导致颜色发白，并可能伴有异味，这种情况需要及时处理。

综上所述，猪肉煮熟后发白主要是由于蛋白质变性、应激反应、白肌病、存放时间过长或变质等原因引起的。在食用猪肉时，如果发现肉色异常发白，建议仔细检查肉的质量，确保其安全性。