豆腐怎么滑嫩
要制作出滑嫩的豆腐，可以从以下几个方面入手：
豆浆的温度
豆浆在80-90℃之间点浆，能够更好地激活凝固剂，使豆腐保持嫩滑的口感。如果温度过高，豆腐质地会过于紧实；温度过低，则豆腐可能显得水分过多，口感不佳。
凝固剂的选择
常见的凝固剂有石膏、盐卤和柠檬酸等。石膏能够使豆腐更加细腻而嫩滑，而盐卤则使豆腐更加紧实。建议使用石膏作为凝固剂来制作嫩豆腐。
点浆时间的把握
点浆后需要静置一段时间，让豆浆充分与凝固剂反应。时间过短，豆腐可能凝固不完全；时间过长，则容易造成豆腐质地过硬。掌握好点浆时间，可以做出嫩滑的豆腐。
大豆的品种和新鲜度
优质的新鲜大豆更容易提取出丰富的豆浆，使豆腐口感更加细腻。选用有机或新鲜的品种，能在源头上保证豆腐的质量。
制作工艺的精细程度
豆腐的制作工艺同样不可忽视。例如，在焯水时加入适量的盐，可以保持豆腐的形状，并让豆腐吸收更多调味料的精华。此外，在炒豆腐时，要用铲子轻轻托起，避免直接翻动，防止豆腐碎掉。