白鸭家常做法

白鸭家常做法有多种，以下提供几种常见的方法：

方法一：传统炖煮法

准备工作：

将白鸭宰杀干净，用开水冲洗去除血水和杂质。备好生姜切片、葱切段。

腌制：

白鸭放入大碗中，加入适量的盐、料酒，抹匀腌制15-20分钟。

炖煮：

将腌制好的白鸭放入炖盅中，加入足够的清水、姜片、葱段、八角、花椒、冰糖和酱油，用慢火炖煮2-3小时，直到白鸭炖得烂熟入味。

烤制：

将炖好的白鸭挂在通风处晾干表面水分，然后放入预热好的烤箱中，以中小火烤制20-30分钟，直至表面金黄酥脆。

切块享用：

烤好的白鸭取出切块摆盘，可以根据个人口味再撒一些花椒盐或胡椒粉进行调味。

方法二：焯水法

鸭子洗净 ，沥干水分，倒适量食盐，用手给鸭肉抹均匀，鸭肚子里面也要抹均匀，放一边腌制20分钟入味。

烧开水，把姜切成大片，再把大葱切成段，放入烧开的水里，加入1大勺白酒，把腌好的鸭肉放进去，先煮2分钟，然后冷却半分钟，再煮2分钟，重复3次。

焖煮：

把鸭子放进去，盖上盖子，调成最小火，焖20分钟，把鸭肉焖熟透。

准备蘸料：

沙姜、姜、香葱剁成末，加入盐、白砂糖、花生油、生抽，淋入热油，搅拌均匀。

冷却：

鸭肉冷却好后，剁成块，摆放到盘子里面，搭配蘸料食用。

方法三：卤制法

鸭子处理：

白条鸭处理干净，特别是腹腔中的杂质，用喷枪把表层的绒毛烧烤干净，清水冲洗后浸泡出血水，控干水分。

腌制：

食盐和沙姜粉混合均匀，均匀涂抹在鸭子内外，静置腌制3-4小时。

卤煮：

锅中加入清水，放入香料，大火烧开后小火煮10分钟，放入腌制好的鸭子，加入米酒、姜片、食盐、味精、鸡精、鲜辣椒，小火卤煮45分钟左右，取出刷香油，自然冷却后斩切装盘。

蘸料：

沙姜、紫苏叶、食盐、白糖、白芝麻混合，加入热油激发香味。

方法四：清蒸法

鸭子解冻，去除鸭屁股，切成适当大小的块，放入80~90度的热水中焯1~2分钟，去除血水后捞起洗净备用。

蒸制：

将预处理的鸭肉放入容器中，加入净水和辅料，隔水清蒸，用旺火烧至汤开后改用文火慢炖至熟，加入少量食盐即可。

蘸料：

煮好的鸭子放入冰水中浸泡，使肉质紧实，然后沥干水分，切成块状，搭配蘸料食用。

这些方法各有特色，可以根据个人口味和需求选择合适的方法来制作白鸭。