老北京香酥鸡腿的做法
老北京香酥鸡腿的做法如下：
准备食材
鸡腿肉500克（去骨切丁）
葱适量（腌制提香用）
姜片2片（去腥）
干辣椒适量（香辣过瘾的关键）
花椒1小勺（提升麻香风味）
淀粉2勺（让鸡肉外酥里嫩的秘诀）
生抽2勺（调味提鲜）
蚝油1勺（增添鲜香）
料酒1勺（去腥增香）
黑胡椒粉适量（让鸡肉香味更浓郁）
盐适量（腌制鸡肉时用）
食用油适量（炸制时用）
制作步骤
腌制鸡腿肉：
将鸡腿肉去骨，切成2-3厘米大小的均匀小块。
将鸡腿肉放入碗中，加入2勺生抽、1勺蚝油、1勺料酒、适量盐、黑胡椒粉和姜片，再撒入葱段提香，用手抓匀后腌制30分钟。
裹淀粉：
腌好的鸡腿肉加入2勺淀粉抓匀，确保每块鸡肉都均匀裹上一层薄薄的淀粉。
炸鸡腿肉：
在锅中倒入足量的食用油，开中火加热至五成热（约160℃）。
将裹好淀粉的鸡肉块依次放入油锅中，小心不要一次放太多，以免油温下降。炸至鸡肉表面金黄酥脆（约3-4分钟），即可捞出控油。
将所有炸好的鸡肉再复炸一次，炸制时间控制在1分钟左右，鸡肉的香气也会更浓郁。
爆香辣椒，激发风味：
倒出炸鸡肉的多余油，留适量底油在锅中。
加入干辣椒和花椒，炒出香味，激发风味。
提示和建议
腌制鸡肉时，可以适当加入一些姜片和葱段，以增加香气。
炸制过程中，油温不宜过高，以免外焦里生。
复炸是为了使鸡肉外皮更加酥脆，同时锁住内里的肉汁。
按照以上步骤制作，就能做出一道外酥里嫩、香辣可口的老北京香酥鸡腿。