如何烧腊肉不爆皮窍门
烧腊肉不爆皮的窍门有以下几种：
热水浸泡
将腊肉剪下一条，放入盆中，倒入水温在70度以上的热水，浸泡10分钟。高温热水能够有效软化腊肉表面的油脂，使肉皮以及瘦肉部分逐渐变得松软。
清洗与蒸制
浸泡10分钟后，将腊肉取出简单涮洗一下，去除表面杂质。接着，将腊肉放入蒸锅中，待蒸锅上汽后开始计时，蒸制15分钟左右。蒸好后不要立即揭开锅盖，让腊肉在锅中焖10分钟，这样可以使腊肉充分吸收蒸汽中的水分，进一步软化。
炒制过程
起锅烧油，油温热时放入切好的腊肉片，小火慢慢煸炒。注意火力不要太大，否则腊肉容易变硬。当油温升高，腊肉的肥肉部分逐渐变成半透明状态时，进行下一步操作。
在皮上切几个口子
烧腊肉前可以在皮上切几个口子，这样就只会在有切口的地方裂皮，其他地方就不会裂皮。
加水煮一煮
把腊肉冲洗干净之后，然后放进锅里加水煮一煮，这样可以使腊肉更容易松软，炒的时候更容易入味，脏东西也更容易脱落，盐分也会淡一些。
隔水蒸一会
把腊肉冲洗干净之后，再放进锅里隔水蒸一会，作用基本上都是相似的，蒸好之后再冲洗干净就可以了。
用酒喷
如果腊肉皮太硬，可以放在容器里，用高度白酒喷，也可以用料酒喷，然后盖上盖子，使其软化后，再蒸。