猪肉分解

猪肉分割是一个需要一定技巧和经验的过程，以下是详细的步骤和技巧：

准备工作

准备好所需的工具，如拆骨刀、钢丝手套、斩刀、挫杆等。

确保猪肉新鲜，清理多余的油脂和杂质。

分割步骤

肩颈部：从第1颈椎到第4~5胸椎或第5~6根肋。

背腰部：从脊椎骨下4~6cm处平行切开，上部为背腰部。

臂腿部：腰椎与荐椎结合部和背线成直角切断。

肋腹部：切去奶脯，分离背腰部分。

颈部：从第1~2颈椎或3~4颈椎处切断。

前臂和小腿部：从肘关节和腕关节切断。

具体分割方法

前腿：

1. 取下前排，刀刃向上，刀背向内，从右向左下刀，顺着骨头向板骨方向走。

2. 在板骨与腿骨结合处，用刀尖挑起一层薄膜，用左右手大拇指用力往前推，推到板骨边缘。

3. 用左手把腿骨提起，右手拿刀顺着腿骨向下划，到腿骨与板骨接口处，用刀尖挑起薄膜，用刀尖向下划。

4. 左手拿起腿骨，右手按着板骨上方的肉用力往下拉即可。

后腿：

1. 从尾骨处下刀，刀从尾骨处向左键划去，然后从右向左下刀，向腿骨与锁骨的结合处走刀。

2. 从尾骨与锁骨的结合处，刀斜起插入骨缝，用力掰开夹缝，用刀尖把肉从尾骨上划下。

3. 用左手食指扣着锁骨上的小洞，右手拿刀把锁骨与腿骨接口处的薄膜割断。

4. 刀刃向内插入锁骨中间，划向内侧，然后左手提起锁骨边缘用刀向下划。

5. 左手提起腿骨，用刀顺着腿骨向下划即可。

五花肉：

1. 从第5-6根肋骨之间切断，取出的内里脊肉连着后腿。

2. 从尾骨一节处下刀剁开，切分三角辅带在中段上。

注意事项

分割时要掌握好力度和角度，避免损伤猪肉的肉质和结构。

分割过程中要注意安全，佩戴好钢丝手套等防护工具。

分割后的猪肉要及时进行后续处理，如清洗、腌制等，以保证食品安全和新鲜度。

通过以上步骤和技巧，可以有效地完成猪肉的分割工作。