如何扣猪肉
扣猪肉是一道经典的中式菜肴，以其肥而不腻、入口即化的特点而广受欢迎。下面是制作扣猪肉的详细步骤：
材料准备
主料：五花肉（建议选用肥瘦相间的带皮猪肉）
调料：葱姜、料酒、竹签、陈皮、八角、香叶、桂皮、白芷、草果、肉蔻、砂仁、小茴香、花椒粒、生抽、蚝油、鸡精、白糖、南乳及南乳汁等
制作步骤
煮肉去腥
五花肉挑选后清洗干净，切成大方块。
放入冷水锅中，加入葱姜和料酒，大火煮开后撇去浮沫，转小火煮至用筷子能轻易扎穿猪皮。
炸制猪皮
猪皮插竹签，冷油下锅，小火炸至噼啪声停，翻面略炸后捞出。
热油复炸猪肉，然后放入凉水中浸泡20分钟至虎皮起泡。
准备调料
将煮肉的汤汁过滤备用。
准备好所有香料，如陈皮、八角、香叶等，以及调味料如生抽、蚝油、料酒、鸡精、白糖、南乳及南乳汁等。