茄子夹馅

茄子夹馅是一道东北地区的家常菜，以其独特的口感和风味深受人们喜爱。以下是几种常见的茄子夹馅做法：

干炸茄盒

材料：长茄子2根、猪肉150克、鸡蛋1个、油盐适量、葱1段、姜1片、料酒半汤匙、白胡椒粉半茶匙、生抽1汤匙、淀粉2汤匙、面粉4汤匙。

步骤：

1. 茄子洗净，切夹刀片，腌制10分钟。

2. 猪肉剁成肉泥，加入葱末、姜末、盐、生抽、料酒和胡椒粉搅拌均匀。

3. 鸡蛋搅匀，加入淀粉和面粉，调成糊状。

4. 茄子夹上肉馅，挂上面糊。

5. 油温六成热时，炸至两面金黄，捞出沥油装盘，配椒盐蘸食。

红烧茄盒

材料：优质有机茄子2个、猪肉馅（或剩饺子馅）、农家土鸡蛋2个、优质淀粉100克、纯净水1小碗、精盐半勺、红烧酱油1勺、白糖1勺、植物油适量。

步骤：

1. 茄子切连刀片，夹上肉馅，压实抹平。