菜脯茄子煎蛋的做法
菜脯茄子煎蛋是一道美味的家常菜，做法如下：
准备食材
茄子 2个
鸡蛋 2个
调和油 适量
食盐 适量
蒜 2颗
葱花、青红椒丝（可选）
茄子处理
将茄子洗净后切成细丝，放入水中泡出黑水，然后沥干水分。
将茄丝切成丁备用。
鸡蛋处理
将鸡蛋打入碗中，加入适量的盐，用筷子搅拌均匀，直至蛋液变得细腻顺滑。
炒制
锅里放少许调和油，油太多会很腻。
将炒好的茄子丝倒入搅拌好的蛋液中，加入适量的葱花、青红椒丝，以及盐、胡椒粉等调料，充分拌匀。
再次热锅倒油，待油温适中后，将拌好的茄子蛋液倒入锅中，用小火慢煎。
煎至一面金黄后，翻面继续煎，直至两面都呈现诱人的金黄色。