肉末茄子怎么做视频窍门

腌制去水：将茄子切条，用2倍盐腌制10分钟，然后清水冲洗并挤干水分。这样处理后的茄子在炒制时不会吸太多油，口感更加软糯。

蒸制软化：另一种方法是先将茄子蒸5分钟，使其软化，这样炒制时不会吸油，且能更好地裹上酱汁。

腌制肉末：将猪肉末放入碗中，加入少许生抽、白胡椒粉和料酒，抓匀腌制10分钟，让肉末提前入味。选择三分肥七分瘦的猪肉末，这样炒出来的肉末更加鲜嫩多汁。

炒香肉末：锅里放少量油，将葱姜蒜和小米辣爆香，然后放入肉末，小火慢慢炒散，炒至变色。

炒出红油：加入豆瓣酱，炒出红油，这样能增加菜肴的香辣味和红亮色泽。

快速翻炒：将茄子倒入锅中，加入鸡精、白糖、生抽、老抽和蚝油调味，大火快速翻炒五六七八下，使茄子和肉末均匀混合，即可出锅。

勾芡：等茄子炒软后，加入适量的水淀粉勾芡，使汤汁浓稠，这样可以使菜肴更加美味。

先调味：在炒肉末时，先加料酒去腥，再加上生抽、老抽调色，最后加糖提鲜，这样调味会更加均匀。

中火炒制：炒茄子时保持中火，避免炒焦或水分流失太多，这样可以使茄子更加软糯，肉末也更加鲜香。

通过以上步骤和技巧，你可以制作出既美味又健康的肉末茄子。希望这些窍门对你有所帮助!