请问热水炖汤好吗

热水炖汤是否好，取决于具体的炖汤方法和目的。以下是几种不同情况下的建议：

建议使用热水。隔水蒸汤时，使用热水可以确保食材在较短时间内熟透，同时保持汤品的鲜美和营养。

建议使用冷水。冷水炖汤可以让肉类的蛋白质和营养物质缓慢均匀地释放到汤中，使汤的味道更加鲜美醇厚。

特殊情况可以使用温水。例如，炖“桂圆汤”时，水温可以控制在30-50度，这样能够更好地保持原料中的营养成分和口感。

建议先用冷水焯水。焯水可以去除肉类中的血水和杂质，如果直接将热水放入锅中，这些杂质会被锁住，无法有效去除。

总结

隔水蒸汤：使用热水。

普通汤锅熬制：使用冷水。

特殊情况：根据具体需求选择适宜的水温。

去除血水和杂质：先用冷水焯水。

根据以上建议，可以根据具体的炖汤需求和条件选择合适的水温，以达到最佳的口感和营养效果。