盐放虾仁为什么会变嫩

盐在烹饪虾仁时能够变嫩的原因主要在于 通过渗透压作用。具体来说，盐能够：

逼出虾内的杂质和异味：

盐的渗透压能够将虾肉中的水分和杂质向外挤压，从而清洁虾肉，提高其纯净度。

具有一定的杀菌作用：

盐能够杀灭虾肉中的一些细菌，进一步保证虾肉的卫生和安全。

使虾仁上劲：

通过盐的渗透作用，虾仁的肉质会更加紧实，炒制后更滑嫩、脆爽。

在上浆过程中保持水分：

在上浆时加入适量的盐，可以使虾仁吸收足够的水分，并在烹调过程中保持这些水分，从而保持虾仁的鲜嫩口感。

因此，在烹饪虾仁时，适当加入盐能够显著提高其嫩度和口感。建议在上浆时按照虾仁重量的1%比例加入食盐，以达到最佳的嫩度效果。