发面用的几种发面料

发面常用的发酵剂主要有以下几种：

小苏打：

小苏打是一种弱碱性的物质，能在面团中产生二氧化碳气体，使面团变得松软。但由于其释放的气体量较少，且会破坏面粉中的维生素，降低面食的营养价值，因此不建议使用。

面肥（老面）：

面肥是上次发酵后留取的一块面团，适当保存后用作菌种启动发酵。面肥需要搭配碱使用，但碱会破坏面粉的营养，且用量难以掌握，容易造成浪费，因此也不建议使用。

干酵母粉：

干酵母粉是一种天然的酵母菌提取物，含有丰富的维生素和矿物质，能增加面团中的B族维生素，提高面食的营养价值。它是最常用的发酵剂，适合各种面食的制作。

泡打粉：

泡打粉是一种化学膨松剂，能在面团中产生二氧化碳气体，使面团膨胀。虽然使用方便，但长期大量使用可能对人体健康产生不良影响。

酵母片或酵母液：

这些是酵母的另一种形式，通常用于快速发酵。它们含有丰富的酵母菌，能在较短时间内产生大量二氧化碳，使面团蓬松。

建议

对于家庭发面，推荐使用 干酵母粉或 酵母片/液，因为它们不仅发酵效果佳，而且营养丰富。如果追求更自然、更传统的发面方法，可以考虑使用 面肥（老面），但需注意碱的使用量。小苏打由于营养和口感上的不足，不建议使用。泡打粉虽然方便，但应尽量减少使用量，以保障健康。