和面时发面不发怎么办

发面不发时，可以尝试以下几种方法进行补救：

挖洞加糖法：

在面团上挖一个小洞，倒入适量的白糖，再盖上湿布捂10分钟左右，然后将其与一盆开水一起放入烤箱中发酵，等待一个多小时即可发好。

恒温环境法：

将面团放在恒温25-30度的环境中重新发酵，一般情况下都能及时补救。

加温法：

在容器外面包上一层东西，如毛巾或衣物，以提高温度，促进发酵。

活化酵母菌：

将适量的酵母粉放入容器中，加30度左右的温水（和面全部用水量的一半左右）搅拌至融化，静置3-5分钟后使用，然后再将酵母菌溶液倒入面粉中搅拌均匀。

延长发酵时间：

如果是因为时间不够，可以将发面的时间延长，这样就可以解决发面没发起来的情况。

调节水温：

和面的水温要掌握好，水温不能太烫，否则将酵母烫死，起不了发面的作用；水温也不能太冰，否则会降低酵母的活性。

增加酵母或小苏打：

如果面没有发起来，可以加入一些酵母或小苏打，重新用温水和面，和完后静置半小时。

使用白酒：

在没有发好的面团上按一个坑，往坑里倒少量白酒，用湿布捂10分钟左右，面就能重新发起来。

使用蒸锅：

将面团上屉，在蒸锅中间放上一小杯白酒，这样面团同样会重新发起来。

加入食盐和白糖：

在面团里放一些食盐和白糖，反复揉搓，用湿布捂10分钟左右，面也能重新发起来。