卤素凉菜制作教程

制作卤素凉菜的步骤如下：

准备香料包

将八角、香叶、桂皮、小茴香、肉豆蔻、香叶等香料用温水浸泡20分钟，捞出沥干水。

将香料放入纱布中，扎紧口，制成香料包。

炒香料

锅里倒点油烧热，放入一把冰糖，小火慢慢炒至冰糖从香油色变成枣红色并冒小泡泡。

倒入开水搅拌均匀，然后加入葱段、姜片和香料包，调味后再加入盐、鸡精、料酒、生抽和老抽。

如果家中有猪油，可以放一勺猪油增香。

开小火煮10分钟，让香料的味道融进卤汤里。

准备素菜

将豆干、腐竹、豆腐泡、藕片、土豆片、海带结、鹌鹑蛋、鸡蛋等素菜整理好，该清洗的清洗，该切片的切片。

卤制素菜

在卤水烧开的状态下，先卤制豆制品，其次是含淀粉多的蔬菜，最后再卤制海带结。

豆干（竹签扎孔）卤约3分钟，腐竹（用水泡发）开锅即可，豆腐泡卤约2分钟，藕片卤约2-3分钟，土豆片卤约30秒，海带结开锅即可。